Khi tôi còn nhỏ, tôi đã ăn cắp sách ở trường tiểu học Pingtai. Ngày nào tôi cũng đi ngang qua một quán cà phê ở góc đường Phạm Văn Chí-Fan Tinghao (nay là Cao Văn Lầu). Vào thời điểm đó, tôi đang làm chậm lại hương vị của cà phê. Đó không phải là mùi cà phê từ cửa hàng mà là mùi rang từ một chiếc thùng lớn, đặt ngang trên một thùng than, và một ông già Trung Quốc mặc áo phông 3 lỗ cứ quay cuồng. Ở quán này, chủ quán không mua cà phê bên ngoài mà tự mua cà phê hạt về rang theo công thức riêng. Vì vậy, loại cà phê này có một hương vị độc đáo và được pha dưới dạng cà phê vớ, khi khách hàng bước vào, họ nói “Vâng, hiện có …”.

Sài Gòn, không phải A Chợ Lớn, ngồi quán buổi sáng thường ăn một tô hủ tiếu, bánh tráng phơi sương với một ly cà phê. Cà phê ở quán được pha bằng vợt đen (có người gọi là cà phê bít tất, cà phê là tất cả), đổ vào siêu thuốc, vợt càng đen thì cà phê càng ngon, vì ngấm đều hết. Bản chất của cà phê trong vải. Vợt này chỉ được rửa bằng nước lạnh, không được rửa bằng xà phòng vì sẽ làm giảm hương vị và chất lượng của cà phê. Bạn chỉ cần đặt gói cà phê bên cạnh gói xà phòng giặt là sẽ biết.

Thông thường, khi pha cà phê phin, bạn chỉ cần ngâm cà phê trong nước nóng và đợi cà phê chảy vào cốc. Nước sôi chỉ đi qua bột cà phê trong phin một lần, nhưng nếu pha bằng cánh khuấy, cà phê luôn được ngâm trong nước siêu sôi cho đến khi được rót ra cốc.

Chủ quán dùng siêu đất để pha cà phê vì nó giữ nhiệt và mùi rất thơm. Và Siêu cúp luôn được đun trên bếp nên cà phê luôn nóng hổi. Khi khách gọi cà phê, người bán sẽ rót cà phê đen, cà phê latte, cà phê nóng (bạc nhạt) siêu dược liệu vào chiếc cốc gắn sẵn – một chiếc cốc nhỏ không có tay cầm, rồi ép về phía khách hàng. Khách hàng thường rót cà phê ra đĩa, thổi hơi rồi đưa lên mũi ngửi, thè lưỡi liếm môi, há miệng như những người uống rượu phổ biến hiện nay.

Bây giờ, sau khi sinh con, chúng tôi thường thắc mắc tại sao họ thường uống cà phê đĩa. Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi tạm thời tìm ra câu trả lời này. Khách đến hầu hết là xe đạp, thợ nề, thợ mộc,… Đôi khi có cả thầy, cô giáo, thường thì buổi sáng người ta không có nhiều thời gian ngồi nói chuyện như bây giờ. Vài giờ … Người lao động uống cà phê để nạp năng lượng cho một ngày làm việc mệt mỏi. Uống cà phê để đánh thức bạn. Cà phê chỉ đánh thức họ. Họ không có thời gian để đợi cà phê nguội, không thể cầm cốc cà phê nóng, không thể cầm tay cầm, đưa cốc lên miệng, uống cà phê nóng ip. Cà phê khẩn thiết như uống, như sống đối diện với sóng ngầm. Cà phê đĩa giống như một triết lý làm việc của những mảnh đời quá đông đúc bất hạnh và không trọn vẹn. Nhưng trước tiên, bạn phải dùng vợt để pha cà phê, đổ vào cốc siêu tốc, sau đó đổ cà phê trong cốc siêu tốc vào cốc gắn sẵn, khi đó bạn mới đủ điều kiện để uống cà phê từ đĩa. — – Thói quen uống cà phê đĩa giờ đã không còn nữa, vì Sài Gòn lấy cà phê ra, cà phê ra, đổ vào ly giấy nhựa, lấy ra dễ dàng. Cũng có thể ngừng uống cà phê bằng cốc gắn sẵn trong bình chứa mà nên uống cốc, cốc có tay cầm.

Ở Sài Gòn, vẫn có một số quán cà phê, chẳng hạn như cà phê Cheo Leo. Trên đường Ruan Tian. Vì trước đây cửa hàng này mở ở một vùng quê rất hoang vắng nên người chủ đặt tên là Cheo Leo, có nghĩa là cô đơn, lẻ loi. Cheo Leo là tên một quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, tọa lạc tại tòa nhà 36, lối đi 190, đường Nguyễn Thiện Thuật, Quận 3. Theo mình biết thì Cheo Leo được thành lập từ năm 1938 và có lịch sử 78 năm. .

Kiếp sau giao bằng cái vợt và cái nĩa với khách uống cà phê. Ngoại trừ quán cà phê vợt do một ông chủ người Hoa ở quận 11 để lại, còn có quán cà phê vợt trên đường Phan Đình Phùng, quận Phú Nhuận nhưng không ai uống bằng nĩa. Nếu bạn muốn uống cà phê bằng nĩa để tìm cảm giác, hãy nhớ điều này: không được uống nĩa với người đẹp hoặc khách, vì nó không phải là chính thức.

Ở trường Pétrus Ký (nay là Lê Hồng Phong), tôi cũng có dịp ghé Cheo Leo, nhất là quán cà phê Nam Dương, rồi có quán cà phê bán nhạc Trịnh trên đường Nguyễn Hoàng (nay là Trần Phú). Đó là thời đại của những quán cà phê sang trọng ở các khu Tự Do (Đồng Khởi), Thanh Thế (Nguyễn Trung Trực) hay Kim Sơn—Các quán cà phê ở khu trung tâm Sài Gòn chỉ dành cho một số khách hạng sang, phóng viên, nghệ sĩ kiêu kỳ như quán cà phê kiếng, ngồi trong phòng kiếng Chùa Cái (The Pagoda) ngồi trong phòng kiếng, nhìn ra thế giới máy lạnh sang trọng, sầm uất. Con đường buôn bán … ở khu Đakao, những quán cà phê phong cách Hàn Quốc sẽ không bị lãng quên, nhưng du khách chỉ muốn nhìn thấy khuôn mặt của hai cô con gái của chủ nhà qua “làn khói trắng”. .

Xưa Sài Gòn không thể gọi tên hết các quán cà phê. Mỗi người sành chọn cà phê theo cách riêng của mình. Người đi buôn Tự Do tham gia biểu diễn nhạc Kim Sơn có thể đến buôn Gio Nam ở Phan Đình Phùng, những người thích nghe hát trực tiếp, quán cà phê … và những người lao động đi dạo trong các cửa hàng. Ngõ Cafe Cóc. Ở đây cũng có một quán cà phê Hutong nổi tiếng như quán cà phê đầu ngõ Hutong 47 Phạm Ngọc Thạch-ngõ nhà cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn. Quán cà phê cuối ngõ do mẹ của nhạc sĩ bán, và nó có cả bánh ngọt mà tôi sở hữu khi đến thăm nhà văn Ruan Guangshang. Era @ có quán cà phê máy lạnh, internet không dây …

Người dân ở Ban Mê hay Đà Lạt khay chế biến hạt cà phê theo công thức riêng, sau đó cho ra từng ly cà phê mang tên riêng. Quán cafe dù tên gì cũng để lại dấu ấn trong lòng người uống như Cafe Tèo, Cafe Mẹ Cũ, Cafe Bò Tre, Cafe Gái Quê, Cafe Thành Thị … nhưng có rất ít cafe Mang ra con số này. Quốc gia / khu vực, khi chúng tôi gọi Sài Gòn, chúng tôi thường sử dụng mã 84-8. Đây là một vấn đề đặc biệt để giữ ấm cho cộng đồng. 84 chỉ là một con số bình thường, chẳng hạn như một số thập phân, nhưng khi gắn với tên một vùng đất, nó sẽ trở thành một con số có hồn và theo vùng địa lý. Con số này liên quan đến truyền thống của vùng đất và phong cách đánh giá cao của người dân trong nấu ăn, nơi động vật uống cà phê.

Sáng nay anh đưa em ra sân bay Tân Sơn Nhất thì bất ngờ thấy quán cafe 84 (8) đang chờ sẵn ở sảnh, em chợt cảm thấy đây có thể là quán cafe số đầu tiên ở Việt Nam – Hồ Chí Minh thành phố. Nhà hàng được mở theo phong cách Sài Gòn xưa, lấy ý tưởng là nơi đây sẽ mang đến không gian thư thái, sôi động cho hành khách tại sân bay, đồng thời là điểm dừng chân đầu tiên hoặc cuối cùng của khách hàng khi đến thành phố Hồ Chí Minh. Trước khi khách lên máy bay, hãy tạm biệt thành phố và tạo không gian đón tiếp thiết thực, thoải mái. Uống cà phê và hôn một nụ hôn sặc mùi Abrica, thay vì đứng mò mẫm vì mất hút. Cảm giác như đang nói chuyện, nếu bạn muốn nắm tay trước mỗi chuyến bay, tại sao không nắm tay người kia khi cầm tách cà phê 84 (8) để cảm nhận hơi ấm của trái tim, giống như cà phê, mãi mãi … mãi mãi …

Nhà văn Lê Văn Nghĩa