Nếu bạn lần đầu tiên ghé thăm Trung tâm ẩm thực Thành Công, bạn sẽ thấy một loạt các nhà hàng với các món ăn quyến rũ, như mì, cháo, mì gạo, bún trộn, nộm, mì, tôm bánh, chả giò … nhưng chỉ có thế Đó là một hàng phở bò Huế, ngửi mùi sả và nước mắm, khách du lịch có thể ngửi thấy nó từ xa.

Hãy tìm “hue” trong một bát phở bò – trong hue, món ăn này được gọi là “bun bo bo” hoặc “bun bo bo”, trong khi ở Hà Nội hoặc các vùng khác, nó thường được gọi là “bun” bo “” màu “để chỉ nguồn gốc của nó. Đi ra ngoài, đôi khi tôi muốn một bát súp thịt lợn truyền thống và mì thịt bò. Mặc dù mẹ tôi thỉnh thoảng nấu ăn ở nhà, tôi không thể tìm thấy “hương vị” như bát mì thịt bò từ dì của Huế.

Giá một bát bún thơm là 35.000 đồng, bao gồm thịt bò, thịt bò viên, xúc xích thịt lợn, máu heo và súp ngọt đậm đà với màu đỏ cam đặc trưng. Nếu cần, khách có thể ăn nó với chuối sống, giá đỗ và rau thơm. Vào bữa ăn, chuồng lợn được hầm cẩn thận và mềm.

Người phụ nữ này là người Huế. Sau khi kết hôn, cô ấy chuyển ra phía bắc để theo nhà chồng. Đến khi ông bà đến tuổi nghỉ hưu, con cái họ đề nghị mở một nhà hàng bún để tiếp tục sự nghiệp của ông bà, hiện đã hơn 10 tuổi. Khách hàng bình thường gọi cô là “dì”, tương đương với thuật ngữ “dì” ở phía bắc.

“Khách cảm thấy tốt, đăng nó lên Internet hoặc giới thiệu nó với bạn bè, thay vì quảng cáo cho nhiều người, họ rất có kinh nghiệm, họ sẽ quay lại ngon miệng, một khi họ bị hỏng, họ chỉ có thể ăn, vì vậy điều quan trọng là Chất lượng của tô phở. Thịt bò Huế thường chứa đầy thịt lợn, thịt lợn. Ảnh: Bảo Ngân.

Sự khác biệt giữa đầu bún Huế và Hà Nội

Chủ quán này chia sẻ: “Trước đây, bố mẹ tôi cũng bán. Tôi đã từng bán người đứng đầu Huế, nhưng bây giờ chỉ có dì tôi thành công trong công việc này. Nó rất khó khăn. Không có nhiệt tình, họ không thể làm theo. Gia vị chính là tạo ra hương vị Huế như nước mắm, gia vị … Dì đặt mua từ Huế. Tôi đã mua nó ở đây. Tôi thức dậy sớm mỗi sáng và đi chợ để chọn thực phẩm tươi nhất bằng tay. “

– Đối với một người con trai Huế như tôi, đầu bún ở đây là 7/10, vì vẫn còn thiếu nước. Vị cay, không có mùi thơm của sả và nước mắm. Tôi đọc ở đâu đó, theo Shun Cần có một chai mì ngon theo “tiêu chuẩn” của mọi người: “Nước dùng rất trong, có vị ngọt của xương nấu chín và mùi thơm của sả, và hương vị răng rất đặc biệt. “Chỉ nha khoa”.

Ngoài ra, bún ở đây không sử dụng chả cua ngọt như hue, mà thay vào đó là thịt bò viên. Chủ quán nói: “Tôi làm phở bò Huế, nhưng tôi tôn trọng phong cách Bắc Âu để thích nghi Hương vị của người Hà Nội. Bên ngoài, họ thích gia súc và thịt cua cuộn của họ không tốt lắm. “

Một du khách thường xuyên ở đây nói:” Tôi đã thử ăn phở bò ở Huế, nhưng nó không ngon như ở đây. ” Huế có ít mì hơn Hà Nội và đầy nhưng không đầy. Cái thứ hai là ở Hà Nội. Màu sắc cay đến nỗi tôi không thể ăn được. Nhiếp ảnh: Bảo Ngân.

Để thích nghi với khẩu vị của miền bắc, nước dùng đã được giảm đi rất nhiều. Các cửa hàng sử dụng xương và gân để làm mịn chúng, trong khi người dân ở Huế sử dụng tôm và thịt lợn cuộn. Do đó, hương vị của mì bò truyền thống Huế thường ngọt và mặn, và cay hơn. Bát phở Huế thường chỉ bằng một nửa bát phở phổ biến ở Hà Nội. Các thành phần bao gồm mì cua rất nhỏ, bao gồm cả mì.

Thật khó để trả lời câu hỏi “Từ Huế đến Huế hay phở bò Hà Nội ngon hơn?” Bởi vì nó phụ thuộc vào khẩu vị của từng người và từng vùng. Tuy nhiên, nếu bạn có cơ hội đến thủ đô cũ, bạn có thể trực tiếp rơi vào túi thịt bò trên đường và tận hưởng “màu sắc” thực sự.